Pastinaakstamppotje met zoete Jus van rode uien

Heerlijk romige stamppot met een zoete, hartige jus en een knapperige afwerking van salie.

Eten met de seizoenen Categorie Herfst

Ingrediënten voor 4 personen

800 gram	Aardappelen
800 gram	Pastinaak
3 stuks	rode uien
4 eetlepels	Olijfolie
8 gram	Verse salieblaadjes
1 eetlepel	appelstroop
150 mililiter	appelsap
1 theelepel	aardappelzetmeel
1 theelepel	water (kraanwater)
150 gram	oude kaas OF geitenkaas (wat je lekkerder vind)
125 gram	creme fraiche
	Zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

1. Kook de groenten: Schil de aardappelen en pastinaak, en snijd ze in gelijke stukken. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappelen en pastinaak in 20 minuten gaar.
   

2. Maak de krokante salie: Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Bak de salieblaadjes gedurende 2 minuten op laag vuur tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
   

3. Bereid de uiensaus: Snijd de ui in dunne ringen. Verhit wat olie in een andere pan en bak de ui 5 minuten op laag vuur totdat deze zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de appelstroop en appelsap toe, en breng het geheel aan de kook. Los het aardappelzetmeel op in het water en voeg dit toe aan de uiensaus. Roer totdat de saus een mooie, gebonden consistentie krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
   

4. Maak de stamppot: Giet de aardappelen en pastinaak af, maar bewaar 100 ml kookvocht. Stamp de aardappelen en pastinaak samen met het kookvocht en de crème fraîche tot een gladde, smeuïge puree. Snijd de kaas in kleine blokjes van ongeveer 1/2 cm (brunoise) en meng deze door de stamppot. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
   

5. Serveer: Schep de stamppot op de borden en lepel de uiensaus erover. Garneer met de krokante salie en serveer direct.

   
   

Tip: Deze stamppot is een smaakvolle combinatie van zoet en hartig, met de rijke umami van de kaas en de krokante salie die zorgt voor extra textuur.

Perfect als winterse comfort food!

Heb je ons recept uitgeprobeerd, deel het met ons!

We zijn heel benieuwd naar jouw ervaringen en een foto van jouw resultaat vinden we ook super leuk!

Samen gaan we op weg naar een eco-logischer bestaan!

We can do it! 👍👍👍

Liefs,

De Eco meiden